|
|
Gebakken Rogvleugels Met Muskaatdruiven En Cantharellen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 gr witte druiven * 10 cl ciderazijn * 4 rogvleugels * 3 el arachideolie * 1 sjalot * 200 gr cantharellen * 150 gr boter * zout en peper * bieslook
Voorbereiding:
Was de druiven, wrijf ze droog en rist ze af. Verwijder de pel. Doe de druiven in een slakom, overgiet ze met de ciderazijn, roer, dek af met boterhamfolie en laat 1 uur weken op kamertemperatuur.
Bereidingswijze:
Spoel de stukken rog zorgvuldig onder de waterkraan, om ze te ontdoen van hun slijmerige vlies. Veeg ze droog. Laat ze in de pan 5 min. aan weerskanten braden in de hete olie. Bestrooi met zout en peper. Laat de druiven intussen uitlekken, waarbij u het sap bewaart, en braad ze 5 min. op middelhoog vuur in 100 g hete boter. Giet er het weekvocht bij en laat voor de helft inkoken. Pel de sjalot en hak ze fijn. Maak de cantharellen schoon en borstel ze af (was ze niet, als het kan). Bak ze in de pan 5 min. op een fel vuur in de rest van de boter.
|
|
|